C&E STAFF. El Chato ha construido su prestigio gracias a su cocina contemporánea profundamente anclada en el corazón del territorio colombiano, una propuesta que recientemente lo posicionó en el primer puesto de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
Este bistró colombiano contemporáneo, dirigido por el chef Álvaro Clavijo, rinde homenaje a los productores con los que trabaja y aplica técnicas globales para destacar los ingredientes locales. Disfrute de un ambiente agradable y acogedor, en consonancia con el objetivo de Clavijo de ofrecer a los comensales una experiencia gastronómica relajada y accesible.
Clavijo nació y creció en Colombia, pero fue en París donde descubrió su pasión por la cocina. Empezó como lavaplatos y ascendió hasta convertirse en el reconocido chef que es hoy. Durante su ausencia, Clavijo exploró Europa y Estados Unidos, trabajando en restaurantes de renombre como Per Se, L’Atelier de Joël Robuchon y Noma. Regresó a Bogotá y usó sus ahorros para abrir El Chato en 2017.
Comprometido con redefinir los sabores locales, Clavijo explora su país con frecuencia en busca de nuevos productos para incluir en los menús a la carta y degustación de El Chato. Con la estacionalidad como prioridad, crea deliciosos platillos que realzan ingredientes colombianos, como palmito con rambután, coco y algas; tartar de res con tendón, yacón (una raíz nativa) y garum de hongos; y caracol de mar con chicharrón de uchuva y algas. Los productos locales también son destacados en la variada carta de cócteles, con opciones agridulces como las Uchuvas Agrias, elaboradas con ginebra, clara de huevo, cáscara de naranja y physalis.
Magia en los ingredientes: Inspirado por los sabores de su país, Clavijo ha trabajado con pequeños productores desde sus inicios. Las relaciones que ha forjado son tan sólidas que no solo adapta el menú según lo que cosechan, sino que también les presenta los nuevos ingredientes que cultivan. En 2025, El Chato fue nombrado el Mejor Restaurante de Latinoamérica.
Contacto: Calle 65 # 4-76, Chapinero Alto 110221, Bogotá, Colombia
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